Zaļie piparu graudi – maigākais no piparu pasaules

Zaļie piparu graudi ir tie paši augļi, kas veido melnos piparus, tikai tie tiek ievākti agrāk – vēl zaļi un nenogatavojušies. Šis agrīnais novākšanas brīdis piešķir pipariem maigāku, svaigāku garšu ar viegli zāļainu, augļainu noti un mazāku asumu.

Lieliski piemēroti ēdieniem, kur nepieciešams pikantums, bet ne pārspīlēta dedzība – īpaši krēmīgām mērcēm, vistas vai zivju ēdieniem, kā arī svaigiem salātiem un viegliem sautējumiem. Tos bieži izmanto arī steiku mērcēs un franču klasiskajā zaļo piparu mērcē (sauce au poivre vert).

🌿 Maigāki nekā melnie pipari, bet ar raksturu – ideāli ikdienas virtuvei, kur kvalitāte un garša ir pirmajā vietā.

RECEPTE

Zaļo piparu mērce – Sauce au Poivre Vert

🧂 Sastāvdaļas:

1 ēdamkarote zaļo piparu graudu (svaigi vai sālījumā; ja kaltēti – izmērcē 15 min. siltā ūdenī)
1 neliels šalotes sīpols (vai pusparasts), smalki sakapāts
1 tējkarote sviesta
50 ml konjaka vai brendija
150 ml liellopa buljona (vai vistas)
100 ml saldā krējuma (35%)
Sāls pēc garšas

👩‍🍳 Pagatavošana:

Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno sakapāto šaloti un sautē līdz caurspīdīgs.
Pievieno zaļos piparu graudus un apcep 1–2 minūtes.
Pievieno konjaku. Uzmanīgi uzkarsē un, ja vēlies, aizdedz (flambē) — tas piešķir mērcei īpašu garšu.
Iemaisi buljonu, ļauj nedaudz novārīties (3–5 minūtes), līdz šķidrums samazinās par trešdaļu.
Iemaisi saldo krējumu, samazini uguni un vāri vēl pāris minūtes, līdz mērce kļūst patīkami krēmīga.
Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno nedaudz sāls.

🥩 Lieliski sader ar: