Augstas kvalitātes Sečuanas pipari – Ķīnas virtuvei raksturīga garšviela ar unikālu garšu
Lai gan nosaukums liek domāt, ka tie ir pipari, Sečuanas pipari patiesībā nav saistīti ne ar melnajiem, ne ar čili pipariem. Šo īpašo garšvielu iegūst no divu dzeloņainu oša krūmu (Zanthoxylum) sēklu miziņām, kas pieder pie rūtu jeb citrusaugļu dzimtas.
Sečuanas piparu graudi ir sārtsarkanas sēnalas ap sēklām, savukārt melnās sēklas netiek izmantotas, jo tās ir graudainas un nepatīkamas ēdot.
 
Kas padara šo garšvielu īpašu?
Sečuanas pipari rada uz mēles unikālu sastindzinošu un viegli vibrējošu sajūtu, kas pēc tam kļūst maiga un nedaudz citrusīga. Šī īpašā sajūta piešķir ēdieniem jaunu dimensiju. Īpaši gardi tie ir kopā ar čili pipariem – tie nevis samazina asumu, bet izceļ un paplašina čili piparu bagātīgās garšas nianses. Aromātā Sečuanas pipari atgādina lavandu.
Sečuanas pipari kopā ar zvaigžņu anīsu, kanēli, fenheli un krustnagliņām veido klasisko ķīniešu piecu garšvielu maisījumu – neaizvietojamu sastāvdaļu daudziem austrumu ēdieniem.
 
Mūsu Sečuanas pipari ir kvalitatīvi, ņēmām vērā vairākus svarīgus faktorus, izvēloties to piegādātāju:
Izskats
Kvalitatīvi Sečuanas pipari ir sārtsarkanas līdz tumši brūnas krāsas, ar veselām, neskartām sēnalām (to ārējā miziņa). Tie nav pelēki vai dzeltenīgi, un tiem jābūt bez pelējuma vai mitruma pazīmēm.
Aromāts
Kvalitatīvi pipari izdala spēcīgu, svaigu un aromātisku citrusaugļu un lavandas smaržu. Ja aromāts ir vājš, garlaicīgs vai “pliekans”, tas var liecināt par vecumu vai sliktiem uzglabāšanas apstākļiem.
Garša un sajūta mutē
Svaigi un kvalitatīvi Sečuanas pipari rada raksturīgu sastindzinošu, viegli tirpinošu sajūtu uz mēles, kas pēc tam kļūst maigāka ar citrusaugļu niansēm. Ja šī sajūta nav vai ir vājināta, garšviela, iespējams, zaudējusi kvalitāti.
Sēklu klātbūtne
Kvalitatīvi pipari satur maz vai vispār nesatur iekšējās melnās sēklas, jo tās ir graudainas un nepatīkamas. Tāpēc izvēlies tādus, kur sēnalas ir veselas un tīras.
Uzglabāšana
Kvalitatīvi pipari tiek uzglabāti sausā, tumšā un vēsā vietā, hermētiskā iepakojumā. Mitrums un gaisma samazina garšvielas kvalitāti.
 
Sečuanas piparu vistas wok
Sastāvdaļas:
400 g vistas filejas, sagrieztas strēmelītēs
1 ēdamkarote Sečuanas piparu graudu
2 ēdamkarotes sojas mērces
1 ēdamkarote sezama eļļas
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 tējkarote rīvēta svaiga ingvera
1 sarkans čili, sasmalcināts (pēc izvēles)
1 vidējs sīpols, sagriezts plānās šķēlītēs
1 saldais pipars, sagriezts strēmelītēs
Zaļās lociņas dekorēšanai
Eļļa cepšanai
Pagatavošana:
Sasmalciniet Sečuanas piparus un viegli apcepiet sausā pannā, līdz tie sāk izdalīt aromātu.
Uzkarsējiet wok vai lielu pannu, pievienojiet sezama eļļu, ķiplokus un ingveru, apcepiet īsu brīdi.
Pievienojiet vistas gabaliņus un cepiet, līdz tie kļūst zeltaini un gandrīz gatavi.
Iemaisiet sīpolu, saldo piparu un čili, turpiniet cept vēl dažas minūtes.
Pievienojiet sojas mērci un apceptos Sečuanas piparus, labi samaisiet, ļaujot garšām sajaukties.
Pasniedziet karstu, pārkaisītu ar zaļajām lociņām.
Šī recepte izceļ Sečuanas piparu unikālo aromātu un tās sastindzinošo garšu, kas lieliski papildina vistas ēdienus!