Estragons ir atpazīstams pēc sava saldenā aromāta, kurš līdzinās anīsam, un rūgtenās garšas, kas atgādina vērmeles. Tradicionāli šo īpatnējo garšaugu izmanto marinādēm un konservēšanai. Estragonam piemīt lieliska īpašība - tas palīdz dārzeņiem saglābāt kraukšķīgumu un stingrumu.
Estragons ir īpaši iecienīts tieši kombinācijās ar tomātiem, kāpostiem, sēņu sautējumiem, dārzeņu marinēšanai, sālīsanai un skābēšanai
 
Estragonam ir arī lieliska saderība ari citiem garšaugiem - sinepju sēklām, kinzu, fenheli, raudeni, baziliku, tas pastiprina ķiploku garšu un to var izmantot kā diļļu aizstājēju.