Kaltēti citronzāles stiebri piedod citrusaugļiem līdzīgu aromātu un tiek plaši izmantoti Taizemes virtuvē. Citronzāli arī izmanto tējā un pat kokteiļos. Žāvētu citronzāli pievieno gatavošanas laikā, kad uz pannas vai katlā ir pieteikams daudzums šķidruma, lai tas mitrinātu citronzāli un atbrīvotu tās garšu. Parasti pirms maltītes no ēdiena citronzāles gabaliņus izņem.