Aukštos kokybės Sičuano pipirai – būdingas kinų virtuvės prieskonis, turintis unikalų skonį
 Nors pavadinimas rodo, kad tai pipiras, Sičuano pipirai iš tikrųjų nėra susiję su juodaisiais pipirais ar čili pipirais. Šis ypatingas prieskonis gaunamas iš dviejų dygliuotųjų uosių krūmų (Zanthoxylum), priklausančių rūtų arba citrusinių šeimai, sėklų lukštų.
 Sičuano pipirų grūdeliai turi rausvai raudoną luobelę aplink sėklas, o juodos sėklos nenaudojamos, nes yra grūdėtos ir nemalonios valgyti.

 Kuo šis prieskonis ypatingas?
 Sičuano pipirai sukelia unikalų dilgčiojimo ir lengvo virpėjimo pojūtį liežuvyje, kuris vėliau tampa minkštas ir šiek tiek citrusinis. Šis ypatingas pojūtis suteikia patiekalams naują dimensiją. Jie ypač skanūs derinami su čili pipirais – užuot sumažinę aštrumą, jie išryškina ir praplečia sodrius čili pipirų skonio niuansus. Sičuano pipirai aromatu primena levandas.
 Sičuano pipirai kartu su žvaigždiniu anyžiumi, cinamonu, pankoliu ir gvazdikėliais sudaro klasikinį kinų penkių prieskonių mišinį – nepakeičiamą daugelio rytietiškų patiekalų ingredientą.

 Mūsų Sičuano pipirai yra aukštos kokybės, rinkdamiesi tiekėją atsižvelgėme į kelis svarbius veiksnius:

 
 Išvaizda
 Geros kokybės Sičuano pipirai yra rausvai raudonos arba tamsiai rudos spalvos, su nepažeistais lukštais (jų išorine luobele). Jie nėra pilki ar gelsvi, be pelėsio ar drėgmės.
 
 Aromatas
 Kokybiškos paprikos turi stiprų, gaivų ir aromatingą citrusinių vaisių ir levandų kvapą. Jei aromatas silpnas, blankus arba „pleiskanojantis“, tai gali rodyti amžių arba blogas laikymo sąlygas.
 
 Skonis ir burnos pojūtis
 Švieži, aukštos kokybės Sičuano pipirai skleidžia būdingą tirpimo, lengvo dilgčiojimo pojūtį liežuvyje, kuris vėliau tampa švelnesnis su citrusinių vaisių niuansais. Jei šio pojūčio nėra arba jis susilpnėja, prieskonis galėjo prarasti savo kokybę.
 
 Sėklų buvimas
 Geros kokybės paprikose yra mažai arba visai nėra vidinių juodų sėklų, kurios yra grūdėtos ir nemalonios. Todėl rinkitės tas, kurios yra nepažeistos ir švarios.
 
 Sandėliavimas
 Aukštos kokybės pipirai laikomi sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje, sandarioje pakuotėje. Drėgmė ir šviesa mažina prieskonių kokybę.


 Sičuano pipirų vištienos vokas
 Sudedamosios dalys:

 
 400 g vištienos filė, supjaustyta juostelėmis
 
 1 valgomasis šaukštas Sičuano pipirų
 
 2 šaukštai sojų padažo
 
 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus
 
 2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
 
 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
 
 1 raudonas čili pipiras, supjaustytas (nebūtina)
 
 1 vidutinio dydžio svogūnas, plonai supjaustytas
 
 1 saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis
 
 Žali kaspinai dekoravimui
 
 Aliejus kepimui

 Paruošimas:

 
 Sičuano pipirus susmulkinkite ir lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pradės skleisti aromatą.
 
 Įkaitinkite voką arba didelę keptuvę, įpilkite sezamo aliejaus, sudėkite česnaką ir imbierą, trumpai pakepinkite.
 
 Sudėkite vištienos gabalėlius ir kepkite, kol taps auksinės spalvos ir beveik iškeps.
 
 Suberkite svogūną, papriką ir čili pipirą, toliau kepkite dar kelias minutes.
 
 Įpilkite sojų padažo ir keptų Sičuano pipirų, gerai išmaišykite, kad skoniai susimaišytų.
 
 Patiekite karštą, pabarstytą žaliaisiais svogūnais.

 Šis receptas išryškina unikalų Sičuano pipirų aromatą ir jų aštrų skonį, kuris puikiai papildo vištienos patiekalus!