Kvaliteetne Sichuani pipar – Hiina köögile iseloomulik vürts, millel on ainulaadne maitse
 Kuigi nimi viitab paprikale, ei ole Sichuani pipar tegelikult suguluses musta pipra ega tšillipipraga. See eriline vürts saadakse kahe okkalise saarepõõsa (Zanthoxylum) seemnekestadest, mis kuuluvad tsitruseliste sugukonda.
 Sichuani piprateradel on seemnete ümber roosakaspunane kest, musti seemneid aga ei kasutata, kuna need on teralised ja ebameeldivad süüa.

 Mis teeb selle vürtsi eriliseks?
 Sichuani pipar tekitab keelel ainulaadse kipituse ja kergelt vibreeriva tunde, mis seejärel muutub pehmeks ja kergelt tsitruseliseks. See eriline aisting lisab roogadele uue dimensiooni. Need on eriti maitsvad tšillipipraga kombineerituna – vürtsikuse vähendamise asemel toovad nad esile ja laiendavad tšillipipra rikkalikke maitsenüansse. Sichuani pipar meenutab aroomilt lavendlit.
 Sichuani pipar koos tähtaniisi, kaneeli, apteegitilli ja nelgiga moodustab klassikalise Hiina viie vürtsi segu – asendamatu koostisosa paljudes idamaistes roogades.

 Meie Sichuani pipar on kõrge kvaliteediga, tarnija valimisel võtsime arvesse mitmeid olulisi tegureid:

 
 Välimus
 Kvaliteetsed Sichuani pipraterad on roosakaspunase kuni tumepruuni värvusega, tervete kestadega (välimine koor). Need ei ole hallid ega kollakad ning peaksid olema hallitus- ja niiskusevabad.
 
 Aroom
 Kvaliteetsetel paprikatel on tugev, värske ja aromaatne tsitruseliste ja lavendli lõhn. Kui aroom on nõrk, tuhm või „helbeline“, võib see viidata vanusele või halbadele säilitustingimustele.
 
 Maitse ja suutunne
 Värsketel ja kvaliteetsetel Sichuani piprateradel on keelel iseloomulik tuimestav, kergelt kipitav tunne, mis seejärel muutub tsitruseliste nüanssidega leebemaks. Kui see tunne puudub või nõrgeneb, võib vürts olla oma kvaliteeti kaotanud.
 
 Seemnete olemasolu
 Kvaliteetsetes paprikates on vähe või üldse mitte sisemisi musti seemneid, mis on teralised ja ebameeldivad. Seega vali terved ja puhtad koorega paprikad.
 
 Ladustamine
 Kvaliteetset pipart säilitatakse kuivas, pimedas ja jahedas kohas õhukindlas pakendis. Niiskus ja valgus vähendavad vürtsi kvaliteeti.


 Sichuani pipraga kana wok
 Koostisosad:

 
 400 g kanarindafileed, ribadeks lõigatud
 
 1 supilusikatäis Sichuani pipraterasid
 
 2 supilusikatäit sojakastet
 
 1 supilusikatäis seesamiõli
 
 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
 
 1 tl riivitud värsket ingverit
 
 1 punane tšilli, hakitud (valikuline)
 
 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud
 
 1 magus paprika, ribadeks lõigatud
 
 Rohelised vibud kaunistuseks
 
 Õli praadimiseks

 Ettevalmistus:

 
 Haki Sichuani pipraterad ja prae kergelt kuival pannil, kuni need hakkavad oma aroomi eraldama.
 
 Kuumuta wokkpann või suur pann, lisa seesamiõli, küüslauk ja ingver, prae lühidalt.
 
 Lisa kanatükid ja prae kuldpruuniks ning peaaegu valmis.
 
 Sega hulka sibul, paprika ja tšilli, jätka praadimist veel paar minutit.
 
 Lisa sojakaste ja praetud Sichuani pipraterad, sega korralikult läbi, lastes maitsetel seguneda.
 
 Serveeri kuumalt, puista peale rohelist sibulat.

 See retsept toob esile Sichuani pipraterade ainulaadse aroomi ja nende hapuka maitse, mis sobib suurepäraselt kanaroogadega!