Зеленый перец горошком – самый мягкий из перцев

Зелёный перец горошком — это тот же плод, из которого состоит чёрный перец, только его собирают раньше — ещё зелёным и незрелым. Ранний сбор придаёт перцу более мягкий, свежий вкус с лёгкими травянисто-фруктовыми нотками и менее жгучий.

Идеально подходит для блюд, требующих лёгкой остроты, но не слишком жгучести, особенно для сливочных соусов, блюд из курицы или рыбы, а также для свежих салатов и лёгких рагу. Они также часто используются в соусах для стейков и классическом французском соусе из зелёного перца (sauce au poivre vert).

🌿 Мягче, чем черный перец , но с характером — идеально подходит для ежедневного приготовления пищи, где качество и вкус стоят на первом месте.

РЕЦЕПТ

Соус из зеленого перца – Sauce au Poivre Vert

🧂 Ингредиенты:

1 столовая ложка зеленого перца горошком (свежего или в рассоле; если сушеный — замочите на 15 минут в теплой воде)
1 небольшой лук-шалот (или половина средней луковицы ), мелко нарезанный
1 чайная ложка масла
50 мл коньяка или бренди
150 мл говяжьего бульона (или куриного)
100 мл жирных сливок (35%)
Соль по вкусу

👩‍🍳 Приготовление:

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне , добавьте нарезанный лук-шалот и обжарьте до прозрачности.
Добавьте зеленый перец и обжаривайте 1–2 минуты.
Добавьте коньяк. Осторожно нагрейте и при желании подожгите (фламбе) — это придаст соусу особый вкус.
Добавьте бульон и дайте ему покипеть на медленном огне (3–5 минут), пока объем жидкости не уменьшится на треть.
Добавьте жирные сливки, уменьшите огонь и варите еще несколько минут, пока соус не станет приятно кремообразным.
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.

🥩 Отлично сочетается с: