Высококачественный сычуаньский перец – типичная специя китайской кухни с уникальным вкусом.
 Хотя название указывает на перец, сычуаньский перец на самом деле не имеет отношения ни к чёрному перцу, ни к перцу чили. Эта особая специя добывается из шелухи семян двух кустарников ясеня колючего (Zanthoxylum), принадлежащих к семейству цитрусовых.
 Семена сычуаньского перца покрыты розовато-красной оболочкой, а черные семена не используются, поскольку они зернистые и неприятные на вкус.
 Что делает эту специю особенной?
 Сычуаньский перец создаёт уникальное покалывание и лёгкую вибрацию на языке, который затем становится мягким и слегка цитрусовым. Это особое ощущение придаёт блюдам новое измерение. Он особенно вкусен в сочетании с перцем чили: вместо того, чтобы уменьшить остроту, он подчёркивает и расширяет богатые вкусовые нюансы перца чили. Аромат сычуаньского перца напоминает лаванду.
 Сычуаньский перец вместе с бадьяном, корицей, фенхелем и гвоздикой входит в классическую китайскую смесь пяти специй — незаменимый ингредиент многих восточных блюд.
 Наш сычуаньский перец отличается высоким качеством, при выборе поставщика мы учитывали несколько важных факторов:
 Появление
 Сычуаньский перец хорошего качества имеет цвет от розовато-красного до тёмно-коричневого, с неповреждённой внешней оболочкой (кожицей). Он не должен быть серым или желтоватым, без плесени и влаги.
 Аромат
 Качественные перцы обладают сильным, свежим и ароматным ароматом цитрусовых и лаванды. Если аромат слабый, тусклый или «слоистый», это может указывать на возраст или неправильные условия хранения.
 Вкус и ощущение во рту
 Свежие, высококачественные сычуаньские перцы вызывают характерное онемение и лёгкое покалывание на языке, которое затем смягчается цитрусовыми нотками. Если это ощущение отсутствует или ослаблено, специя, возможно, утратила свои качества.
 Наличие семян
 В перце хорошего качества почти нет внутренних чёрных семян, которые зернистые и неприятные на вкус. Поэтому выбирайте перец с неповреждённой и чистой кожурой.
 Хранилище
 Высококачественный перец хранят в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметичной упаковке. Влага и свет снижают качество специи.
 Вок с курицей и сычуаньским перцем
 Ингредиенты:
 400 г куриного филе, нарезанного полосками
 1 столовая ложка сычуаньского перца
 2 столовые ложки соевого соуса
 1 столовая ложка кунжутного масла
 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
 1 красный перец чили, нарезанный (по желанию)
 1 средняя луковица, тонко нарезанная
 1 сладкий перец, нарезанный полосками
 Зеленые бантики для украшения
 Масло для жарки
 Подготовка:
 Измельчите сычуаньский перец и слегка обжарьте его на сухой сковороде, пока он не начнет выделять свой аромат.
 Разогрейте вок или большую сковороду, добавьте кунжутное масло, чеснок и имбирь, слегка обжарьте.
 Добавьте кусочки курицы и обжаривайте их до золотистого цвета и почти полной готовности.
 Добавьте лук, болгарский перец и чили, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
 Добавьте соевый соус и жареный сычуаньский перец, тщательно перемешайте, давая вкусам смешаться.
 Подавать горячим, посыпав зеленым луком.
 В этом рецепте подчеркивается уникальный аромат сычуаньского перца и его пикантный вкус, который станет прекрасным дополнением к блюдам из курицы!