Глютамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из наиболее распространенных аминокислот в природе.
 Глутаминовая кислота вырабатывается в изобилии в нашем организме и содержится во многих продуктах, которые мы едим каждый день, включая мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, а также помидоры, кукурузу и орехи. Когда белок, содержащий глутаминовую кислоту, расщепляется, например, посредством ферментации, она превращается в глутамат.
 Глутамат активирует наши вкусовые рецепторы, вызывая восхитительный пикантный вкус, известный как умами.