Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из наиболее распространенных аминокислот в природе.
 
 Глутаминовая кислота в больших количествах вырабатывается в нашем организме и содержится во многих продуктах, которые мы едим каждый день, включая мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, а также помидоры, кукурузу и орехи. Когда белок, содержащий глутаминовую кислоту, расщепляется, например, в процессе ферментации, он превращается в глутамат.
 
 Глутамат активирует наши вкусовые рецепторы, вызывая приятный пикантный вкус, известный как умами.