Какао не алкализированное.
 Есть простой способ отличить высококачественное какао. Разотрите какао-порошок между пальцами. Если он не рассыпается полностью, оставляя коричневый жирный налёт, то это какао высшего качества.
 Если какао не алкализировано, это означает, что оно не подвергалось химической обработке для улучшения цвета и вкуса, что снижает полезное воздействие продукта на организм. Алкализированный порошок дешевле, но больше подходит для кондитерских изделий. С другой стороны, неалкализированный какао обладает множеством полезных для здоровья свойств. Например, он повышает уровень антиоксидантов в крови, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений, облегчает мучительный кашель, предотвращает кариес и, конечно же, поднимает настроение.