Garšviela SUMAKS nāk no maza ziedu koka, kura izcelsme ir Irāna. Kad koka ogas ir nobriedušas, tās tiek izkaltētas saulē un samaltas. Sumaka garša ir sāļa un tam piemīt citrona skābums, bet pēcgarša atgādina skābus ķiršus. 
To bieži izmanto receptēs, aizvietojot citronu.
 
Garšviela ir īpaši iecienīta Turcijas un Gruzijas virtuvē - izmanto pie humusa, uzber uz rīsiem, gaļas un salātos.