Safrānu galvenokārt lieto ēdienu iekrāsošanai, ne specifiskas garšas iegūšanai.
Vidusjūras valstīs safrānu nelielās devās pievieno gaļas un zivju ēdieniem, piemēram, tradicionālā bujabēze (Bouillabaisse) zupa nav bez tā iedomājama.
Franču virtuvei raksturīga bumbieru un ābolu iekrāsošana safrāna, baltvīna un cukura marinādē.
Spāņi safrānu pievieno paeljai, itāļi ar to iekrāso risoto,
Arābi pievieno Kuskusam, arī Indiešu ēdienos safrāns ir tipiska garšviela, savukārt Anglijā populārs ir Kornvolas pīrāgs ar safrānu.
Labam safrānam raksturīgs spēcīgs aromāts un viegli rūgtena, pat asa garša. Smaržas un garšas ziņā tas nedaudz līdzinās medum.
Safrāns (saffron) 0.5g
Izmantošana
Lai sārtās drīksnas izpaustu visu savu burvību, tās jāizmērcē siltā pienā, vai dažas sekundes jāapgrauzdē uz sausas pannas, un tad saberztas pulverī jāpievieno ēdienam.
Maza šķipsniņa safrāna piešķirs patīkamu, maigu aromātu un bagātīgu dzeltenu krāsu pikantajām gaišajām mērcēm, buljoniem, rīsu un graudaugu ēdieniem, kā arī jēra gaļas, vistas gaļas un zivju ēdieniem.Safrānu izmanto arī saldo ēdienu un dzērienu gatavošanā – pudiņiem, krēmiem, saldajām biezputrām .To plaši izmanto arī konditorejā, klasiskā variantā safrānu pievieno rauga mīklai un dažādu cepumu mīklai, lai iegūtu patīkami dzeltenu krāsu. Visiem labi zināmais kliņģeris iegūs patīkami zeltainu krāsu ja mīklai pievienosi šķipsniņu safrāna.
Pievienotā vērtība
Lai uzskaitītu visas safrāna pozitīvās īpašības, nepietiktu ne laika, ne vietas, tomēr jāpiemin, ka safrāns ir viens no vecākajiem garšaugiem ko izmanto medicīnā. Safrāns uzlabo vielmaiņu, atjauno asinis un asinsrites sistēmu, stimulē reproduktīvo sistēmu . Regulē liesas un aknu funkciju. Efektīgs kā pretgāzu un pretspazmatisks līdzeklis. Dziednieciski lieto klepus, bronhīta, bezmiega, histērijas un depresijas gadījumos, tā lapas tiek izmantotas, ja ir aizcietējums
Ražots
Spānijā
