Kakao, kurš nav alkalizēts. 
Ir kāds vienkāršs veids, kā atšķirt kvalitatīvu kakao. Paberzē kakao pulveri starp pirkstiem. Ja tas pilnībā nenobirs, atstājot uz pirkstiem brūnu, taukainu atlikumu, tad tas ir augstas raudzes kakao.
Ja kakao nav alkalizēts, tas nozīmē, ka tas nav pakļauts ķīmiskam procesam, lai uzlabotu krāsu un garšu, kas mazina produkta labvēlīgo ietekmi uz organismu. Alkalizēts pulveris ir lētāks, bet piemērotāks konditorejas izstrādājumiem. Savukārt nealkalizēts kakao sniedz daudz ieguvumus veselībai. Piemēram, uzlabo antioksidantu līmeni asinīs, normalizē asinsspiedienu un sirdsdarbību, mazina sāpīgu klepu, kavē kariesu un, protams, rada labu garastāvokli.